Absolème recettes végétariennes d’automne

Recettes végétariennes d’automne : 7 plats savoureux à base de légumes de saison

Publié le Oct 11, 2024 By Laëtitia Boulant

L’automne est une saison magique où la nature se pare de couleurs chaudes et réconfortantes. C'est aussi le moment idéal pour savourer des plats riches en saveurs grâce aux légumes de saison qui font leur grand retour sur nos tables. Les courges, les betteraves, les châtaignes et les champignons sont autant de trésors que l’on peut sublimer dans des recettes délicieuses et nourrissantes. Cuisiner avec des ingrédients de saison n’est pas seulement une façon de respecter l’environnement, mais cela permet également de profiter de la fraîcheur et de la qualité des produits locaux. Dans cet article, découvrez 7 recettes végétariennes d’automne, savoureuses et réconfortantes, pour célébrer cette saison gourmande tout en régalant vos papilles. Préparez-vous à réchauffer votre cuisine et à régaler vos convives avec ces plats aux couleurs d’automne !

Absolème idées de recettes de saison automne

1. Soupe de potimarron et gingembre

La soupe de potimarron et gingembre est un incontournable des soirées d'automne. Sa douceur et son onctuosité en font un plat réconfortant, parfait pour se réchauffer lorsque les températures commencent à chuter. Associée à la chaleur du gingembre, elle offre une touche d'exotisme qui ravira vos papilles. Voici comment la préparer :

Ingrédients :

1 potimarron
1 oignon
2 carottes
1 morceau de gingembre frais (environ 3 cm)
1 litre de bouillon de légumes
200 ml de crème de coco (optionnel)
Huile d’olive
Sel et poivre
Graines de courge pour la décoration

Instructions :

1. Préparation des légumes : Lavez le potimarron, coupez-le en deux, retirez les graines et épluchez-le. Coupez-le en morceaux. Épluchez et émincez l’oignon, et coupez les carottes en rondelles. Râpez le gingembre.

2. Faire revenir : Dans une grande casserole, chauffez un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les carottes et le gingembre, et laissez cuire encore quelques minutes.

3. Ajouter le potimarron : Incorporez les morceaux de potimarron et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le potimarron soit tendre.

4. Mixer la soupe : Une fois les légumes cuits, utilisez un mixeur plongeant pour réduire le tout en une soupe lisse. Si vous souhaitez une texture encore plus crémeuse, ajoutez la crème de coco et mixez à nouveau.

5. Assaisonner : Salez et poivrez selon votre goût. Servez chaud, décoré de graines de courge pour un peu de croquant.

Cette soupe de potimarron et gingembre est non seulement délicieuse, mais elle est aussi réconfortante pour les journées fraîches d'automne. Profitez-en pour faire le plein de vitamines tout en vous régalant !

2. Risotto aux champignons et épinards

Le risotto aux champignons et épinards est un plat réconfortant qui met en avant les saveurs riches des légumes de saison. Crémeux et savoureux, il constitue un excellent choix pour un dîner convivial ou pour impressionner vos invités. Voici comment le préparer :

Ingrédients :

300 g de riz Arborio
200 g de champignons de saison (comme des champignons de Paris ou des cèpes)
150 g d’épinards frais
1 oignon
2 gousses d’ail
1 litre de bouillon de légumes
100 ml de vin blanc (optionnel)
50 g de parmesan râpé
Huile d’olive
Sel et poivre

Instructions :

1. Dans une grande casserole, chauffez un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et l’ail émincé, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

2. Ajoutez les champignons coupés en morceaux et faites cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

3. Incorporez le riz Arborio, mélangez bien pour enrober les grains d’huile, puis laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

4. Si vous utilisez du vin blanc, ajoutez-le maintenant et laissez-le réduire, jusqu’à ce qu’il soit presque complètement absorbé par le riz.

5. Ajoutez progressivement le bouillon de légumes, une louche à la fois, en remuant régulièrement. Attendez que le liquide soit presque complètement absorbé avant d'ajouter la prochaine louche. Continuez jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18-20 minutes).

6. Une fois le riz cuit, incorporez les épinards frais et le parmesan râpé. Mélangez bien pour que les épinards flétrissent et que le fromage fonde.

7. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez chaud, garni de quelques copeaux de parmesan si vous le souhaitez.

Bon appétit !

3. Gratin de courge butternut et quinoa

Le gratin de courge butternut et quinoa est un plat réconfortant et nutritif qui met en valeur les saveurs douces de la courge et la texture moelleuse du quinoa. Parfait pour les soirées d'automne, ce gratin allie à la fois crémeux et croustillant, tout en étant riche en protéines et en fibres. Voici comment le préparer :

Ingrédients :

1 courge butternut (environ 1 kg)
200 g de quinoa
500 ml de lait (ou lait végétal pour une version vegan)
100 g de fromage râpé (parmesan ou un mélange de fromages)
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de muscade
Sel et poivre
Huile d’olive
50 g de noix ou de noisettes (facultatif)

Instructions :

1. Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).

2. Dans une casserole, faites cuire le quinoa dans de l'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez et réservez.

3. Épluchez et coupez la courge butternut en cubes. Dans une poêle, chauffez un peu d’huile d’olive et ajoutez l’oignon haché et l’ail émincé. Faites revenir jusqu’à ce qu'ils soient dorés.

4. Ajoutez les cubes de courge dans la poêle, assaisonnez de sel, de poivre et de muscade, puis faites cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la courge soit légèrement tendre.

5. Dans un plat à gratin, disposez le quinoa cuit, puis ajoutez le mélange de courge. Versez le lait sur le dessus, puis mélangez délicatement.

6. Saupoudrez le fromage râpé sur le gratin. Si vous le souhaitez, ajoutez des noix ou des noisettes concassées pour un côté croquant.

7. Enfournez le gratin pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant.

8. Laissez tiédir quelques minutes avant de servir. Ce gratin se déguste chaud, en accompagnement ou en plat principal.

Régalez-vous avec cette recette chaleureuse et savoureuse !

4. Tarte aux poireaux et fromage de chèvre

La tarte aux poireaux et fromage de chèvre est une délicieuse recette qui combine la douceur des poireaux et la richesse du fromage de chèvre. C'est un plat réconfortant parfait pour les repas d'automne, que ce soit en entrée ou en plat principal. Voici comment la préparer :

Ingrédients :

1 pâte brisée (faite maison ou du commerce)
3 poireaux
200 g de fromage de chèvre (bûche ou frais)
3 œufs
200 ml de crème fraîche (ou crème végétale)
100 g de fromage râpé (parmesan ou emmental)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Herbes de Provence (facultatif)

Instructions :

1. Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).

2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.

3. Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajoutez les poireaux. Faites-les revenir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Assaisonnez de sel, de poivre et d’herbes de Provence si désiré.

4. Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche, puis ajoutez le fromage de chèvre émietté et le fromage râpé. Mélangez bien.

5. Répartissez les poireaux cuits sur le fond de tarte, puis versez le mélange d’œufs et de fromages par-dessus.

6. Enfournez la tarte pendant environ 30-35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que la garniture soit ferme.

7. Laissez tiédir quelques minutes avant de couper et de servir. Cette tarte est délicieuse chaude ou tiède, accompagnée d'une salade verte.

Savourez cette tarte gourmande qui réchauffe le cœur et ravit les papilles !

5. Curry de légumes d’automne

Le curry de légumes d'automne est un plat réconfortant, parfumé et coloré, parfait pour profiter des légumes de saison. Ce mélange savoureux d'épices et de légumes réchauffe non seulement le corps, mais aussi l'âme. Voici comment préparer ce délicieux curry :

Ingrédients :

1 courge (butternut ou autre), pelée et coupée en dés
2 carottes, coupées en rondelles
1 patate douce, coupée en dés
1 oignon, émincé
2 gousses d'ail, hachées
1 morceau de gingembre frais (2-3 cm), râpé
400 ml de lait de coco
400 g de tomates concassées (en conserve ou fraîches)
1 cuillère à soupe de pâte de curry (rouge ou jaune selon vos goûts)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Coriandre fraîche pour la garniture (facultatif)
Riz basmati ou quinoa pour accompagner

Instructions :

1. Dans une grande poêle ou une casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

2. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis faites cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

3. Incorporez la pâte de curry et remuez bien pour enrober les oignons. Ajoutez les dés de courge, les rondelles de carottes et les dés de patate douce. Mélangez le tout pour que les légumes soient bien enrobés d'épices.

4. Ajoutez les tomates concassées et le lait de coco. Mélangez bien et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant environ 25-30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

5. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez chaud, garni de coriandre fraîche si désiré, accompagné de riz basmati ou de quinoa.

Ce curry de légumes d'automne est non seulement délicieux, mais aussi nourrissant et idéal pour les soirées fraîches. Profitez-en pour explorer les saveurs épicées de cette saison !

6. Salade d’automne aux betteraves et noix

La salade d’automne aux betteraves et noix est un plat à la fois coloré et nutritif, parfait pour apporter une touche de fraîcheur et de croquant à vos repas. Avec ses saveurs terreuses et sa texture croquante, cette salade est idéale en entrée ou en accompagnement. Voici comment la préparer :

Ingrédients :

2 betteraves cuites, pelées et coupées en dés
100 g de noix (noix de Grenoble, noix de pécan ou autres), grossièrement hachées
150 g de roquette ou de jeunes pousses
100 g de fromage de chèvre émietté (facultatif)
1 pomme, coupée en dés
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de miel ou de sirop d'érable
Sel et poivre au goût

Instructions :

1. Dans un grand saladier, mélangez la roquette ou les jeunes pousses avec les dés de betteraves et les morceaux de pomme.

2. Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en fouettant ensemble l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le miel (ou le sirop d'érable), le sel et le poivre.

3. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients.

4. Ajoutez les noix hachées et le fromage de chèvre émietté (si utilisé) sur le dessus.

5. Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur des ingrédients.

Cette salade d’automne est non seulement délicieuse, mais elle apporte également une belle palette de couleurs à votre table. Profitez de la douceur des betteraves, du croquant des noix et de la fraîcheur des pommes pour un plat équilibré et réconfortant.

7. Pâtes à la sauce crémeuse de courgettes et basilic

Les pâtes à la sauce crémeuse de courgettes et basilic sont un plat réconfortant et savoureux, idéal pour l'automne. Cette recette combine la douceur des courgettes avec la fraîcheur du basilic, le tout dans une sauce crémeuse qui enrobe parfaitement les pâtes. C'est une manière délicieuse de profiter des légumes de saison.

Ingrédients :

300 g de pâtes (de votre choix : penne, spaghetti, fusilli, etc.)
2 courgettes, coupées en dés
2 gousses d’ail, émincées
200 ml de crème fraîche (ou crème végétale)
50 g de parmesan râpé (ou levure nutritionnelle pour une version vegan)
Une poignée de feuilles de basilic frais
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre au goût

Instructions :

1. Cuisson des pâtes : Dans une grande casserole, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égouttez-les, en réservant un peu d'eau de cuisson.

2. Préparation de la sauce : Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajoutez les dés de courgettes et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

3. Création de la sauce : Dans un mixeur, ajoutez les courgettes cuites, la crème fraîche, les feuilles de basilic, le parmesan (ou la levure nutritionnelle), et un peu de sel et de poivre. Mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour la diluer à la consistance désirée.

4. Mélangez le tout : Dans la poêle, mélangez les pâtes cuites avec la sauce crémeuse de courgettes. Remuez bien pour enrober les pâtes de sauce.

5. Service : Servez chaud, garni de quelques feuilles de basilic frais et de parmesan supplémentaire si désiré.

Ces pâtes à la sauce crémeuse de courgettes et basilic sont non seulement savoureuses, mais aussi faciles à préparer, parfaites pour un dîner réconfortant en semaine !

7 recettes végétariennes d'automne : conclusion

En conclusion, l'automne est la saison idéale pour savourer des plats réconfortants à base de légumes de saison. Ces sept recettes végétariennes vous offrent une palette de saveurs et de couleurs qui met en valeur la richesse des produits de l’automne. Que ce soit un velouté réconfortant, un risotto crémeux ou une tarte savoureuse, il existe une multitude de façons d'apprécier ces délices tout en nourrissant votre corps. Alors, n'hésitez pas à vous mettre aux fourneaux et à explorer ces plats savoureux pour égayer vos repas d'automne !